Frango crocante com barbecue yuzu mayo é sem glúten

É o National Soul Food Month e quem melhor para compartilhar uma refeição de dar água na boca do que a chef Alisa Reynolds?

A apresentadora de "Searching for Soul Food", que viajou pelo mundo em sua série Onyx para encontrar sabores deliciosos que conectam pessoas e culturas, juntou-se ao "Good Morning America" ​​na sexta-feira equipada com uma receita ousada e saborosa que representa exatamente isso.

Nas promoções de sua série, Reynolds chama a comida da alma de "cozinha criada com engenhosidade por meio da luta que alimentou meu povo em seus momentos mais difíceis".

Ela disse ao "GMA" que "é meio matizado", mas no final das contas "minha definição é amor - porque essa comida foi criada como uma linguagem de amor quando as pessoas estavam contra a parede".

"Faz parte do tecido americano, mas isso existia fora de nossas fronteiras. E existe - todos esses lugares eram especiais porque quando você é criativo e não tem nada, cria todos esses ótimos pratos e eles se tornam símbolos de amor ”, continuou Reynolds.

Reynolds, proprietário do My 2 Cents, um restaurante com sede em Los Angeles que está comemorando seu aniversário de 10 anos, criou este prato de frango crocante sem glúten com um acompanhamento cítrico asiático doce, defumado e vibrante que incorpora todos os atributos da comida soul.

Confira abaixo a receita completa com uma massagem inspirada em sua irmã Resie, bem como uma receita para um acompanhamento delicioso.

"No meu restaurante em Los Angeles, temos uma abordagem um pouco mais leve e saudável para nossa comida da alma, gosto de chamar isso de nostalgia evoluída", disse Reynolds ao "GMA".

IngredientesÓleo de farelo de arroz 2 libras de asas de frango inteiras ou drumettes 1/2 xícara de farinha sem glúten para todos os fins (farinha de fermento é OK) 1 colher de chá de Resie Rub 1/2 colher de chá de alho granulado 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora 1 colher de chá de Old Bay 1/8 colher de chá de rosa sal 3 ovos batidos 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 xícara de maionese 3 colheres de sopa de molho barbecue 1/4 xícara de molho de pimenta doce 1 colher de chá de óleo yuzu 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

instruções

Coloque as asas de frango em uma tigela e polvilhe todos os temperos secos e misture bem (opcional para refrigerar por 30 minutos antes de fritar).

Coloque os ovos e a mostarda Dijon em uma tigela com uma pitada de Old Bay e bata até combinar.

Em uma tigela rasa, misture a farinha e o Resie Rub.

Mergulhe as asas de frango na lavagem do ovo e depois passe na farinha temperada.

Encha o óleo até a linha e aqueça na fritadeira de mesa até 350 F, em seguida, adicione o frango frito em um lote até dourar, geralmente de 5 a 7 minutos.

Bata a maionese, o óleo de yuzu, o molho barbecue e o molho de pimenta doce em uma tigela até misturar bem.

"Vinagre de maçã, xarope de bordo e mostarda iluminam a salada - é sutil e qualquer um pode fazer em casa", disse Reynolds.

Ingredientes3 espigas de milho limpas lata de 8 onças de feijão preto (escorrido e enxaguado) ou 8 onças de feijão preto cozido fresco 1/2 cebola roxa pequena (picada finamente) 1 pimentão vermelho (em cubos) 1 pimentão amarelo (em cubos) 2 xícaras em juliana mostarda (ou couve) 1/2 limão para verdura Sal e pimenta a gosto

Para o molho 3 colheres de sopa de azeite 1/2 limão para o molho 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de vinagre de maçã 1 colher de sopa de maple syrup 1 colher de chá de mostarda Dijon 1/4 colher de chá de pimenta

instruções

Remova o milho fresco das espigas segurando-as verticalmente sobre uma tigela grande e usando uma faca afiada para cortar para baixo ao longo da espiga. Certifique-se de usar um movimento de serra suave e evite cortar muito profundamente, para não incluir nenhuma espiga dura.

Em uma tigela grande, misture os grãos de milho com o feijão preto escorrido, a cebola roxa picadinha e os pimentões vermelho e amarelo picados. Cubra e leve à geladeira.

Misture o azeite, suco de limão, vinagre de maçã, xarope de bordo, mostarda Dijon, sal e pimenta em uma tigela pequena separada para fazer um molho.

Coloque uma toalha de papel ou toalha de chá em uma tigela grande e coloque as verduras por cima. Seque-os bem e, em seguida, esprema meio limão sobre as verduras e adicione 1/4 colher de chá de sal. Massageie as verduras com as mãos por 1 ou 2 minutos.